白地霉，英文學(xué)名：Geotrichum candidum，是半知菌亞門(mén)，絲孢綱，絲孢目，叢梗孢科，地霉屬，真菌一種。白地霉的形態(tài)特征介于酵母菌和霉菌之間，繁殖方式以裂殖為主，少數(shù)菌株間有芽生孢子。生長(zhǎng)溫度范圍在 5 -38 , 最適生長(zhǎng)溫度為25 。生長(zhǎng)pH范圍在3-11，最適pH為5-7，具有廣泛的生態(tài)適應(yīng)性。單株白地霉具有一定程度的表型可變性，同種內(nèi)不同菌株呈現(xiàn)遺傳多態(tài)性，菌落顏色從白色到奶油色，少數(shù)菌株為淺褐色或深褐色，質(zhì)地從油脂到皮膜狀。
一、菌種簡(jiǎn)介
中文名：白地霉
其它編號(hào)：AS2.1035
培養(yǎng)基編號(hào)：13
培養(yǎng)溫度：25-28
培養(yǎng)時(shí)間：72-96 小時(shí)
保藏條件：斜面菌種和凍干菌種應(yīng)在 2-8°C 保存。西林瓶請(qǐng)置于-20°C 保存。
用途：飼料酵母
注意事項(xiàng)：僅用于科學(xué)研究或者工業(yè)應(yīng)用等非醫(yī)療目的，不可用于人類或動(dòng)物的臨床診斷或治療，非藥用，非食用。
二、形態(tài)特征
菌絲為有橫隔的真菌絲，有的為二叉分枝。菌絲寬3～7μm。菌絲成熟后斷裂成單個(gè)或成鏈、長(zhǎng)筒形、末端鈍圓的節(jié)孢子。節(jié)孢子大小為（4.9～7.6μm）×(5.4～16.6μm)。菌落呈平面擴(kuò)散，生長(zhǎng)快，扁平，乳白色，短絨狀或近于粉狀，有同心圈可放射線，有的呈中心突起。在液體培養(yǎng)時(shí)生白醭，毛絨狀或粉狀。在葡萄糖、甘露糖、果糖上能微弱發(fā)酵；有氧時(shí)能同化甘油、乙醇、山梨醇和甘露醇。能分解果膠和油脂。能同化多種有機(jī)氮源和尿素。
三、生長(zhǎng)習(xí)性
白地霉在28～30的麥芽汁中培養(yǎng)24h，會(huì)產(chǎn)生白色的、呈毛絨狀或粉狀的膜。具有真菌絲，有的分枝，橫隔或多或少。繁殖方式為裂殖，形成的節(jié)孢子單個(gè)或連接成鏈，孢子呈長(zhǎng)筒形、方形，也有橢圓或圓形，末端鈍圓。節(jié)孢子絕大多數(shù)為（4.9～7.6）μm×（5.4～16.6）μm。白地霉能水解蛋白，其中多數(shù)能液化明膠、胨化牛奶，少數(shù)只能胨化牛奶，不能液化明膠。此菌生長(zhǎng)溫度范圍在5~38，最適溫度為25。生長(zhǎng)pH范圍在3-11，最適pH為5-7。白地霉的菌體蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可供食用及飼料用，也可用于提取核酸。白地霉還能合成脂肪，能利用糖廠、酒廠及其他食品廠的有機(jī)廢水生產(chǎn)飼料蛋白。
四、地理分布
廣泛分布在爛菜、青貯飼料、泡菜、有機(jī)肥、動(dòng)物糞便、各種乳制品和土壤等處。可用于處理發(fā)酵工業(yè)和食品加工業(yè)的有機(jī)廢水并生產(chǎn)藥用、食用或飼用單細(xì)胞蛋白。